紅薯米是以紅薯淀粉為主要原料，再摻入一定數(shù)量的面粉、碎米粉和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化物質(zhì)，采用與掛面生產(chǎn)相類(lèi)似的工藝所制成的食品。其形狀如天然的大米，食味和性狀可與大米相媲美。其制作工藝如下：
　?。?）原料的配制。制作紅薯米的原料主要有紅薯淀粉、面粉和碎米粉三種。紅薯淀粉占用料量的40%-50%，面粉占30%，碎米粉占20%-30%。將各種原料按配方稱(chēng)取后，投入攪拌機(jī)，同時(shí)加入少量固結(jié)劑（如氯化鈣、明礬、堿類(lèi)等）、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（如維生素B1、鈣、賴(lài)氨酸等）以及食鹽（約占2%）。充分?jǐn)嚢瑁尤霚厮?，使含水率達(dá)35%-37%。
　　（2）制粒。用輥筒式壓面機(jī)把面團(tuán)壓成寬面帶，再送往帶有米粒形狀凹模的壓粒機(jī)，把面
帶壓成米粒。
　?。?）蒸汽糊化。把成形的米粒放在輸送帶上用蒸汽處理3-5分鐘，使米粒表面糊化。
　?。?）烘干。將經(jīng)蒸汽糊化過(guò)的米粒送入烘干機(jī)烘干，烘干溫度為95℃，時(shí)間約40分鐘。取出冷卻后，即為食品。