三、質(zhì)量。說到質(zhì)量，先要對配送公司做一個(gè)簡單的分類。因?yàn)閷Σ煌诸惖呐渌凸荆滟|(zhì)量控制的著眼點(diǎn)是不一樣的。就我的經(jīng)驗(yàn)體會(huì)，B2B食材配送企業(yè)，大體上可以分為兩種類型，一種相當(dāng)于一個(gè)網(wǎng)上超市，偏重于強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品上的便宜；一種相當(dāng)于一個(gè)替客戶的跑腿代購公司，偏重于強(qiáng)調(diào)采購經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)能力。這兩類配送公司是截然不同的兩類供貨商，面對的也是兩個(gè)不同的市場，前者是一種流水線式的公司，容易上規(guī)模；后者是一種提供個(gè)性化服務(wù)型的公司，規(guī)模不容易做大。對前者來說，其商品絕大多數(shù)都是標(biāo)準(zhǔn)品，要控制好質(zhì)量，主要是管理好供應(yīng)鏈，管好產(chǎn)品。對這個(gè)類型的配送公司，國內(nèi)目前最知名的就是美菜了。對于后者來說，要控制好質(zhì)量，主要是管好采購團(tuán)隊(duì)、管好人。比如客戶下單要買一條鱈魚，采購員到北京二環(huán)的京深海鮮世界去買，就得能分清楚銀鱈魚和黑鱈魚，而且要有經(jīng)驗(yàn)，不能單純看價(jià)格便宜，比如很多鱈魚經(jīng)銷商，都會(huì)遇到老主顧退貨的情況，鱈魚是冷凍保存的，老主顧買過去，常溫放置個(gè)半天，鱈魚就已經(jīng)部分解凍了，但因?yàn)榉N種原因，又給經(jīng)銷商退了回去，這個(gè)時(shí)候，經(jīng)銷商會(huì)把魚二次冷凍，賣給生臉顧客，這種二次冷凍的魚，細(xì)胞壁經(jīng)過反復(fù)解凍冷凍已經(jīng)破裂了，做出來口感碎糟，沒法成菜，但外觀上不容易分辨出來。倘若采購員沒有經(jīng)驗(yàn)，就容易出問題。一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的采購員，其采貨能力甚至?xí)?qiáng)于廚師長。對配送公司來說，為客戶提供的就是這3個(gè)要素的一個(gè)合適組合。有配送企業(yè)會(huì)宣傳說自己全部商品都做到了價(jià)格最低、質(zhì)量最好。這在現(xiàn)實(shí)中其實(shí)是不存在的。無論哪一類配送公司，最終都是要為客戶省錢才能生存。對于前一類產(chǎn)品型的公司，主要經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化的商品，只要價(jià)格低就是省錢，非常直觀。對于后一類服務(wù)型的公司，幫助降低的是客戶綜合成本，但只要做得好，客戶也會(huì)明確感受到。舉例來說，非標(biāo)品的數(shù)量、種類非常多，因此價(jià)格監(jiān)控上的難度是比較大的，對一般的餐廳、食堂來說，每天進(jìn)貨的非標(biāo)食材少則數(shù)十種，多則上百種，而且非標(biāo)食材每日價(jià)格波動(dòng)很大，管理者進(jìn)行價(jià)格監(jiān)督，往往有心無力。再比如，許多餐廳老板，會(huì)讓自己的一個(gè)家人來負(fù)責(zé)采購，降低采購貪腐。家人的忠誠度沒有問題，但家人卻不見得精通食材采購。如何打氧才能把魚鮮活的從市場帶到廚房，怎么分辨不同來源的凍蝦含冰率高低出成率大小。這些知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，都對餐廳的成本控制影響很大。
 
 
 
 
 
 

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇： 不懂生鮮運(yùn)輸？看這里！

下一篇： 掌握訣竅并不難—蔬菜配送大全