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餐飲銷售 翻臺率有問題

下方數(shù)據(jù)高能預(yù)警……請自帶甄別能力鑒于對某Gold Grandmas house.上海店能做到40-50翻臺率表示不信……

這餐品能做40-60的翻臺率？當戶部巷的蔡林記呢？至于其余餐飲租金價格吹吹牛的話，我還能信個7成。。

好了，言歸正傳——

本文選取擁有9個及以上品牌的餐飲集團（包括自創(chuàng)、引進、代理、合資經(jīng)營的已進駐商業(yè)項目的人氣品牌共164個），從人均消費、租金水平、日均翻臺率、月均營業(yè)額、2016年拓展計劃等方面進行分析，為購物中心餐飲招商提供資源積累及參考（數(shù)據(jù)采集于2016年3月1日-5月20日）

香港美心集團

 35個品牌“遍地開花”

1/2016香港美心集團內(nèi)地拓展計劃

根據(jù)集團2013-2016年發(fā)展計劃，美心將在內(nèi)地重點發(fā)力翠園、元気壽司、千両壽司、丼丼屋、星美樂、一風(fēng)堂、美心西餅等多個品牌：

元気壽司、千兩、丼丼屋等日式連鎖餐飲的拓展版圖將延伸至華南、華北、西南、華中等多個區(qū)域；

美心西餅將發(fā)展重心放在廣州和佛山，繼而推廣至珠三角；

翠園計劃在上海、北京、廣州、深圳等一線城市各開1-2家門店。

2/美心集團新晉人氣餐廳特色分析

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餐廳共有兩層，總面積約520平方米。設(shè)計主調(diào)為黑、白、木色，擁有充滿建筑感的天花板，空間感大而自在。店內(nèi)播放上世紀六七十年代經(jīng)典爵士樂，與設(shè)計風(fēng)格相得益彰。

一層有室外咖啡廳、糕點臺、開放式廚房；接著是休閑吧以及上層的主就餐區(qū)?？臻g都以木材為飾面，并參照石材的用法，讓空間都與上午的茶歇、下午的匆忙或夜晚的閑適完美配合。

以歐洲路邊小店風(fēng)格為題，引進歐式面包烘焙手法﹑意式咖啡和獨特的歐陸式餐飲格調(diào)，顧客可于開放式廚房欣賞廚師即席獻技。

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室內(nèi)設(shè)計以自然的大地色作為主色調(diào)，采用了原石原木等天然材料，配以柔和的燈光，打造傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的簡約日本風(fēng)格。

上海環(huán)貿(mào)iapm店可同時容納152人用餐，其中設(shè)有8個可打通的VIP包廂，迎合了需要私人空間的食客的要求；設(shè)有壽司回轉(zhuǎn)臺，食客能隨時與壽司師傅交流，品鑒整個制作過程。

除了各類特色料理外，上海環(huán)貿(mào)iapm店設(shè)有一個精心設(shè)計的開放式水吧，調(diào)酒師將現(xiàn)場為食客們調(diào)制各式“千両”特飲。

臺灣王品集團

 16個品牌主打“高端”消費

1/2016臺灣王品集團內(nèi)地拓展計劃

按照計劃，2016年王品集團旗下品牌將繼續(xù)拓展門店。其中，王品臺塑牛排將在目前60余家門店基礎(chǔ)上新開10-20家門店；西堤厚牛排新開10家左右；花隱日式懷石料理新增10余家門店；鵝夫人計劃開店10-15家。

2/王品集團新晉人氣餐廳特色分析

上海仲

王品首個中式餐飲品牌

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于2015年9月5日開出首家門市，不僅是王品首次揮軍中餐市場，也是王品旗下第一個非套餐品牌，更是王品首次任用非集團栽培且跨業(yè)態(tài)的主廚負責(zé)開發(fā)新事業(yè)，倍受業(yè)界注目。

店面面積400平方米，空間以鵝毛為設(shè)計靈感，以延展的羽翼覆蓋頂面，結(jié)合墻面圖案，輕靈而豐盛；以英式雅致氛圍為主打，紫色作為主色調(diào)，搭配黑色雕花鏤空鋼材，墻面、地板大片羽毛圖案，宛然英式宮廷高貴夫人之宴客廳。

餐廳以港式燒臘、點心為主，有兩位主廚，一位是廣東五星級希爾頓飯店行政總廚李球，另一位是港點名廚唐桂海。特色菜品有天鵝叉燒酥、臘味炒飯、冰火菠蘿油、冰鎮(zhèn)芥藍、香港絲襪奶茶等。

徐家匯唯一空中花園餐廳

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室內(nèi)設(shè)計以藍色為主調(diào)，寬敞的鐵板臺前亦嵌入一圈藍色光帶，配合絢爛浪漫的燈光，透過落地玻璃幕墻即可將魔都的流光溢彩盡收眼底，曾獲得“上海摩登設(shè)計感餐廳前五名”。

特色菜品有檬果鵝肝慕斯、芝香魚棒棒糖、墨西哥酸辣蝦卷等。餐廳秉承法國大餐和鐵板燒最本質(zhì)的美食主張，食材擺盤到鐵板都是蛻變的藝術(shù)。

杭州外婆家集團

 20個品牌人氣爆棚

1/2016外婆家集團品牌拓展計劃

讓消費者365天都瘋狂排隊的外婆家，截至2016年3月已在全國開設(shè)直營門店170家，并計劃2016年在全國開店30-40家。

2/外婆家集團新晉人氣餐廳特色分析

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店內(nèi)裝飾由色彩強烈的黑紅為主，碰撞出熱烈歡愉的氛圍；最特別的亮點是近百個吧臺式的長條座位，吊燈、高腳凳、數(shù)十個座位相連的長條桌，時尚酒吧風(fēng)格濃郁。

提倡“精致簡食不浪費、新鮮吃完不打包、健康只吃七分飽、潮人買單AA制”的飲食新主張，一切圍繞時尚、品質(zhì)、健康。

主打融合菜系，有傳承千年的精致杭幫、勁辣地道的川菜、濃香醇厚的粵菜、造型典雅的西點，還有粗獷過癮的燒烤。特色菜品有搖搖蝦、牛肉芝士焗飯、酸湯肥牛等。

杭州

 小清新“火鍋超市”

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2013年7月30日，“鍋小二”首家門店在西湖邊的利星名品百貨廣場試營業(yè)，開業(yè)首日，超級火爆的粉絲人群，使得店鋪不得不在下午5點就停止發(fā)號。

與當下外婆家新門店張揚絢麗、復(fù)古懷舊的設(shè)計風(fēng)格不同，鍋小二走的是小清新路線。白色的主色調(diào)，搭配淺紫色的手繪圖案；不規(guī)則菱形鏤空圖案的白木隔斷，搭配著白色造型吊燈和白色大理石地面；白色日式隔斷柜上是五顏六色的各式酒瓶；白色方桌搭配綠色沙發(fā)椅和綠、橙、白幾色的靠背椅；金黃色的麥秸稈大面積地用作墻壁和地面。

店內(nèi)設(shè)置5個區(qū)域的自選超市，正中大展柜是主要涮料的自選區(qū)，擺放著6元、10元、15元、20元、25元、30元等不同規(guī)格的涮菜；另幾個區(qū)域分別是海鮮制品區(qū)、切肉區(qū)、點心區(qū)、飲料甜品區(qū)。

（特別提示：因篇幅有限，以下餐飲集團不做新晉餐飲介紹）新加坡面包新語集團

 以“輕餐飲”為主打

香港稻香集團

 “大型”餐飲代表

北京大成集團

 專注于“中高端”購物中心

香港大家樂集團

 “快餐”為王

成都億客集團

 萬達“標配”

深圳麥廣帆集團

 主攻廣深

香港富臨集團

 正積極進軍內(nèi)地

特別說明：

本文數(shù)據(jù)來源于贏商網(wǎng)大數(shù)據(jù)中心、網(wǎng)站新聞、機構(gòu)調(diào)研等，因數(shù)據(jù)隨市場變化存在諸多不可控因素，僅供參考。如信息有誤，可在留言區(qū)聯(lián)系我們更改，謝謝您的專業(yè)指正！

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