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一朵朵“香菇”看上去新鮮又肥嫩，其實它們是小面點；一條“白龍”在“祥云”中翱翔，栩栩如生，其實“白龍”和“祥云”都是豆腐雕出來的……4月13日，2022-2023年度廣東省職業(yè)院校學生專業(yè)技能大賽（高職組）“烹飪”賽項在廣州工程技術職業(yè)學院從化校區(qū)開賽。據(jù)悉，本次比賽新增“預制菜”制作項目。

□ 比賽新增“預制菜”制作項目

賽場上，來自廣東省內(nèi)16所院校的20支參賽隊伍共80名參賽選手齊聚一堂，比拼廚藝。

該賽項由廣東省教育廳主辦、廣州工程技術職業(yè)學院承辦。本次比賽為團體賽項，由宴席設計、菜點制作和宴席展評三個分項目組成。

宴席設計中，有以“鄉(xiāng)村振興”等宏大敘事為背景設計的“豐收宴”，有展現(xiàn)傳統(tǒng)民俗文化以乞巧佳節(jié)為主題的“七巧宴”等……主題鮮明、設計理念新穎、菜品技法多樣。改刀、熱油、翻炒、調(diào)味……菜品制作中，當烹飪技巧與日常食材發(fā)生巧妙碰撞，一道道顏色鮮艷明亮，造型或精致可愛或大氣恢弘的菜品陸續(xù)上桌，令人垂涎欲滴。冷拼與食雕比拼時，選手們運用不同的刀法與拼擺技法，將胡蘿卜、黃瓜等常見食材幻化成活靈活現(xiàn)的花鳥蟲魚，美味佳肴的生動神韻體現(xiàn)得淋漓盡致。

尤其值得一提的是，本次比賽新增“預制菜”制作項目。廣州工程技術職業(yè)學院校長、大賽執(zhí)委會主任羅三桂表示，《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》明確提出培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，預制菜首次被寫入中央一號文件，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。本次比賽新增“預制菜”制作項目，對于職業(yè)院校瞄準市場與政策的“雙風口”，大力開展新產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)有著積極的促進作用。

羅三桂表示，下階段，廣州工程技術職業(yè)學院將進一步深入貫徹落實省委、省政府和市委、市政府關于推進“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展的工作部署，進一步深化產(chǎn)教融合和校企合作，不斷提升人才培養(yǎng)質(zhì)量和社會服務能力，努力培養(yǎng)更多高素質(zhì)技術技能人才。

□ 以賽促教，更全面考查選手烹飪實操技能

廣東省五一勞動獎章獲得者、廣州工程技術職業(yè)學院餐飲旅游學院烹飪專業(yè)教師、指導老師馮莉表示，比賽在檢驗參賽選手現(xiàn)場制作與應變能力、營養(yǎng)搭配與計算能力、規(guī)范操作水平及創(chuàng)新創(chuàng)意能力的同時，進一步促進了學校在人才培養(yǎng)模式、課程設置、課程標準建設、師資隊伍建設、實習實訓基地建設、評價體系建設等方面的深度探索、改革和創(chuàng)新。

她表示，特別是本次比賽對標上年國賽，在菜點制作上新增了1道規(guī)定中餐熱菜和1道規(guī)定西餐菜品，更全面地考查烹飪實操技能，與教學和產(chǎn)業(yè)需求銜接更加緊密，更需要教師認真研讀規(guī)程，把大賽技術與標準融入日常專業(yè)教學之中，真正做到賽教融合、以賽促教。

中國烹飪大師、廣東省餐飲技術協(xié)會副會長、大賽裁判李睦明表示，比賽項目設置合理，賽項規(guī)程和賽題編制科學，全面、多層次地考驗了選手的基本功和創(chuàng)新意識，賽事質(zhì)量和專業(yè)化水平日益提升，對于推動教育教學、人才培養(yǎng)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)等起到了積極作用。

文/廣州日報·新花城記者：林霞虹 通訊員：邱靜靜圖/廣州日報·新花城記者：王維宣廣州日報·新花城編輯：蘇琬茜

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