對(duì)冷鏈物流的界定，各國(guó)有著不同的表述。歐盟將冷鏈物流定義為“從原料供應(yīng)，經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、加工、直到終消費(fèi)為止的一系列有溫度控制的過(guò)程”。日本將冷鏈物流定義為“通過(guò)采用冷藏、冷凍等貯藏方法，使鮮活食品、原料保持新鮮狀態(tài)并由生產(chǎn)者流通至消費(fèi)者的系統(tǒng)”。美國(guó)食品藥物管理局(FDA)定義冷鏈物流為“貫穿農(nóng)田到餐桌的連續(xù)過(guò)程，維持適應(yīng)的溫度以阻止細(xì)菌生長(zhǎng)”。2004年世界衛(wèi)生組織(WHO)對(duì)冷鏈的定義為“冷鏈物流(Cold Chain)是由冰箱、冰柜、冷盒、制冷倉(cāng)庫(kù)等組成的可以保持疫苗從工廠(chǎng)通過(guò)物流直到消費(fèi)者手中，都是在低溫環(huán)境下運(yùn)輸和儲(chǔ)存，從而保證藥效的低溫網(wǎng)絡(luò)”。2010年的《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物流術(shù)語(yǔ)》將冷鏈物流定義修改為“為保持新鮮食品級(jí)冷凍食品等的品質(zhì)，使其在從生產(chǎn)到消費(fèi)的過(guò)程中，始終處于低溫狀態(tài)的配有專(zhuān)門(mén)設(shè)備設(shè)施的物流網(wǎng)絡(luò)”。

在我國(guó)，較為全面的定義是：冷鏈物流(Cold Chain)指冷藏冷凍類(lèi)食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷(xiāo)售、到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過(guò)程。體外診斷試劑的冷鏈?zhǔn)侵笧楸ＷC其在貯存、運(yùn)輸和使用，從生產(chǎn)企業(yè)成品到使用前的整個(gè)存儲(chǔ)流通全過(guò)程的相關(guān)環(huán)節(jié)，都能保持在規(guī)定的冷藏溫度環(huán)境下以保證其質(zhì)量的特殊供應(yīng)鏈過(guò)程。

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食品安全網(wǎng)

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