供應(yīng)鏈優(yōu)化升級(jí)加固“護(hù)城河”，2022年徐記海鮮拿貨量將破10億元

時(shí)間：2023-03-24 23:25:39來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

讀創(chuàng)/深圳商報(bào)記者涂競(jìng)玉

“我們的海鮮運(yùn)輸主要以空運(yùn)為主，食材能夠8小時(shí)端上消費(fèi)者餐桌，主要是得益于沒(méi)有任何中間商環(huán)節(jié)?！毙煊浐ｕr供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人徐正說(shuō)。深秋時(shí)節(jié)，帝王蟹肉質(zhì)鮮嫩而肥美。近日，徐記海鮮通過(guò)與俄羅斯直接競(jìng)拍的方式，從俄羅斯海域一次性采購(gòu)50噸帝王蟹原材料，充分發(fā)揮了規(guī)?；少?gòu)價(jià)格和品質(zhì)的優(yōu)勢(shì)。

供應(yīng)鏈成徐記海鮮核心競(jìng)爭(zhēng)力

2022年餐飲行業(yè)面臨更加復(fù)雜多變的局面，不論是快餐簡(jiǎn)餐、還是高端正餐都有自己的發(fā)展邊界，如何破局并逆勢(shì)而上，依舊需要求新思變，找到自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

徐正表示，高端餐飲在經(jīng)歷短暫寒冬后，正迎來(lái)復(fù)蘇?！跋M(fèi)者越來(lái)越關(guān)注產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的趨勢(shì)下，餐飲消費(fèi)逐漸由價(jià)格導(dǎo)向轉(zhuǎn)為品牌導(dǎo)向。餐飲行業(yè)發(fā)展方式正由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型轉(zhuǎn)變，逐步在經(jīng)營(yíng)管理、品牌塑造、模式創(chuàng)新、技術(shù)應(yīng)用、現(xiàn)代供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)全方位改進(jìn)?！?/p>

成立于1999年的徐記海鮮秉持“一切都是為了新鮮”的初心，建立了餐廳的原料新鮮度標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)介紹，2010年開始，徐記海鮮前瞻性地把供應(yīng)鏈作為重點(diǎn)發(fā)力方向，開始從源頭采購(gòu)海鮮產(chǎn)品。

徐正說(shuō)：“我們的同事每年有三分之一的時(shí)間都在全球范圍內(nèi)考察和挑選食材，如今已經(jīng)在加拿大、法國(guó)、西班牙、俄羅斯、澳大利亞、日本等國(guó)家以及廣州、?？?、北海、渤海灣等國(guó)內(nèi)海鮮集中地，設(shè)立了長(zhǎng)期固定的海鮮采購(gòu)中心，并派專人駐守，以保證將最新鮮的食材呈現(xiàn)給食客?！?/p>

從一家小餐館，做成全國(guó)最大的海鮮連鎖。徐正表示，供應(yīng)鏈已經(jīng)成為徐記海鮮起家并發(fā)展壯大的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

海鮮拿貨量位居全國(guó)第一

“目前，餐飲供應(yīng)鏈仍處于初級(jí)發(fā)展階段，大多數(shù)餐飲企業(yè)仍然采取傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)自采模式。徐記海鮮是全國(guó)為數(shù)不多的有實(shí)力、有能力進(jìn)行全球大規(guī)模采購(gòu)的海鮮品牌?！毙煺f(shuō)。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在全國(guó)酒樓品類中，徐記海鮮采購(gòu)量名列第一。2021年采購(gòu)市場(chǎng)規(guī)模為7億元，預(yù)計(jì)2022年將突破9億元。僅在深圳一個(gè)地區(qū)，2022年海鮮拿貨量就突破11049斤。

在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的“中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)綜合影響力”排行榜中，徐記海鮮位列全國(guó)第一，在上海、深圳、武漢、長(zhǎng)沙、西安等地開設(shè)56家門店，年接待人次達(dá)到1000萬(wàn)。

“這都得益于強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支撐，我們進(jìn)一步開拓了供應(yīng)鏈優(yōu)化和升級(jí)的新思路?！毙煺榻B，在全球采購(gòu)領(lǐng)域，徐記海鮮堅(jiān)持每個(gè)原材料從原產(chǎn)地的源頭競(jìng)拍；針對(duì)國(guó)外海鮮，徐記從源頭競(jìng)拍協(xié)商價(jià)格后，通過(guò)國(guó)內(nèi)最大的一級(jí)經(jīng)銷商采購(gòu)，原包裝發(fā)貨到徐記海鮮門店；而國(guó)內(nèi)的海鮮從源頭采購(gòu)后，則采用全冷鏈水車從海水源頭直接運(yùn)送總倉(cāng)，再配送到各個(gè)門店，保證了海鮮的質(zhì)量和存活率。

值得一提的是，近日徐記海鮮與阿里云達(dá)成合作，將利用 AI 視覺(jué)識(shí)別等技術(shù)，打造更高效、快速、智能化的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，探索智能化海鮮暫養(yǎng)模式，提高海鮮養(yǎng)殖品質(zhì)，降低養(yǎng)殖成本，并推出智能化、無(wú)人化門店。

夯實(shí)供應(yīng)鏈?zhǔn)俏ㄒ坏倪x擇

記者了解到，中國(guó)是世界上海鮮消費(fèi)量最大的國(guó)家之一，同時(shí)也是海產(chǎn)進(jìn)出口大國(guó)。隨著進(jìn)口到中國(guó)的高檔海鮮的增加，餐桌上出現(xiàn)的帝王蟹、鮭魚、牡蠣、海參等高檔海鮮越來(lái)越多。

據(jù)中研普華研究報(bào)告《2022-2027年海鮮市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》分析，我國(guó)海鮮餐飲行業(yè)目前增長(zhǎng)率在10-30%之間，處于成長(zhǎng)期。預(yù)計(jì)到2030年，千禧年后新生一代的消費(fèi)習(xí)慣與中產(chǎn)階級(jí)的迅速崛起，將成為推動(dòng)海鮮產(chǎn)品消費(fèi)的中堅(jiān)力量。

從海鮮供應(yīng)起家的徐記海鮮，深知要遠(yuǎn)航海鮮餐飲藍(lán)海，夯實(shí)供應(yīng)鏈?zhǔn)俏ㄒ坏倪x擇。徐正表示，除了直接采購(gòu)之外，徐記海鮮正在嘗試更深度的食材獲取方式?！巴ㄟ^(guò)將產(chǎn)業(yè)擴(kuò)充到上游養(yǎng)殖業(yè)，把簡(jiǎn)單的買賣關(guān)系，變成一種深入合作關(guān)系。同時(shí)，徐記也積極與科學(xué)院合作，育苗育種，提升在海鮮領(lǐng)域品種及品質(zhì)的權(quán)威性。”

除了海鮮食材的采購(gòu)，運(yùn)輸?shù)淖饔靡膊蝗菪∮U。據(jù)了解，從源頭到餐桌，徐記海鮮充分利用最多最有效的資源整合，食材運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間縮短至40小時(shí)以內(nèi)，對(duì)于特殊食材，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)8小時(shí)上桌的目標(biāo)，有效保留住海鮮產(chǎn)品的新鮮本味。

記者還了解到，徐記海鮮已經(jīng)在湖南星沙投資千萬(wàn)建成總倉(cāng)，同時(shí)緊隨開拓全國(guó)市場(chǎng)的戰(zhàn)略，未來(lái)將在深圳、上海分別設(shè)置總倉(cāng)，成為全國(guó)供應(yīng)鏈的兩顆“心臟”。

審讀：譚錄崗

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19138199759