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買大蝦,選“直蝦”還是“彎蝦”?老漁民:區(qū)別很大,別再買錯(cuò)了

時(shí)間:2023-03-28 17:10:59來(lái)源:food欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

  大蝦最推薦男女老少每周都要吃,因?yàn)榇笪r低脂高蛋白,常吃大蝦,不僅可以提高免疫力,而且還能預(yù)防骨質(zhì)疏松!

但很多人生活在內(nèi)陸,活蝦難買又貴,大多時(shí)候只能買冷鮮蝦。挑選冷鮮大蝦時(shí),大家會(huì)發(fā)現(xiàn),有一些蝦特別直,還有一些蝦特別彎,買蝦時(shí),到底該買哪一種呢?

  老漁民透露:“直蝦”和“彎蝦”的區(qū)別很大!如果不會(huì)挑選,很容易買到死后冷藏的蝦,這種蝦不僅肉質(zhì)比較松散,腥味也比較大,不管您怎么做,味道都比較差!

去超市或者菜場(chǎng)挑選蝦時(shí),一定要買彎曲的蝦!因?yàn)槲r死后,它的肌肉比較松散,這種蝦不管您怎么擺弄它,它都是非常直的。如果是活蝦,它受到低溫的刺激,它的身體會(huì)自然的彎曲,所以這種蝦冷鮮后,也是呈現(xiàn)為彎曲的。

而在買蝦時(shí),除了看蝦的彎曲程度,大家還要注意以下3點(diǎn),避免買到放的時(shí)間過長(zhǎng)的蝦。

  第一種:蝦頭和蝦尾脫離

有一些蝦拿起來(lái),蝦頭和蝦尾已經(jīng)出現(xiàn)明顯的脫落,這就代表蝦放的時(shí)間過長(zhǎng),蝦頭已經(jīng)開始腐爛變軟了,這種蝦千萬(wàn)不要買,因?yàn)檫@種蝦已經(jīng)不新鮮了,吃著會(huì)非常腥。

  第二種:蝦殼色澤發(fā)紅

有一些蝦,因?yàn)樵谶\(yùn)輸?shù)倪^程中受熱,導(dǎo)致蝦殼發(fā)紅,這種發(fā)紅的蝦也是不能買的,因?yàn)檫@種蝦肉已經(jīng)變老了,煮熟后吃著一點(diǎn)都不Q彈。大家挑選蝦時(shí),一定要買蝦殼非常干凈,沒有色差的蝦。

  第三種:蝦肉捏著比較軟

如果您買蝦時(shí),蝦肉捏著沒有彈性,而是軟軟的,這就說(shuō)明蝦尾都開始已經(jīng)腐敗了,這種蝦肉捏著都比較軟,它的腐爛程度比蝦頭和蝦尾脫離還要大,所以這種蝦煮熟后,整個(gè)廚房都會(huì)很腥,千萬(wàn)不要買這種蝦。

  大家以后買蝦時(shí),一定要記得要彎蝦,蝦越彎說(shuō)明蝦越鮮活,這種蝦,不管如何烹飪,口感都是最鮮嫩!

  分享三種大蝦的日常做法,簡(jiǎn)單又省勁兒,做給家人吃,營(yíng)養(yǎng)美味!

一、油燜蝦

  1、大蝦500克,剪去蝦須、蝦槍、蝦腿,這些部位容易煎糊,影響口感和賣相,接著用牙簽挑出蝦線,再用刀劃開蝦背,烹飪時(shí)更好入味。

2、全部處理好以后,把蝦腌一下。加入食鹽1克,胡椒粉1克,料酒5克去腥味,顛盆拌勻后腌制幾分鐘。

  3、準(zhǔn)備輔料:大蔥白、生姜切成絲放在一起。另準(zhǔn)備一個(gè)盆,加入生抽10克,料酒10克,白糖2克,雞精1克,胡椒粉1克,再加入適量清水,攪拌均勻備用。

4、鍋內(nèi)燒油,充分滑鍋后倒出熱油加涼油,大蝦倒入鍋中煎炒,小火煎至一面變黃,翻過來(lái)煎另一面,在煎的過程中,可用勺子按壓蝦的頭部,這樣可以盡快的煎出蝦油。

5、當(dāng)蝦油起泡時(shí),倒入蔥姜翻炒出香味,再?gòu)腻佭吜苋胝{(diào)好的料汁,蓋上鍋蓋小火燜制2分鐘,料汁基本收干,大蝦也已燜熟入味,再倒入少許香油,翻勻后,即可出鍋裝盤。

  二、蝦仁雞蛋羹

1、碗中打入4個(gè)雞蛋,加點(diǎn)鹽、雞粉,少放點(diǎn)白醋去腥,把雞蛋調(diào)料攪散,攪到?jīng)]有小顆粒為好,倒入溫開水,水的量是雞蛋的1.5倍左右,溫度不易過熱,35度左右就行。

  2、邊倒邊攪,一直把雞蛋打出密集的小泡,再用漏勺把氣泡過濾出來(lái),過濾到淺口的盤子里,蛋液別放完倒一半就行,留一半暫時(shí)不用。

3、水燒開以后把蛋液放在篦子上,在上面蓋一個(gè)盤子防止水汽流進(jìn)去,蓋上鍋蓋蒸6分鐘,先給雞蛋蒸定型。

4、把豆腐從袋子里取出來(lái)切成圓片,雞蛋羹定型以后,把豆腐圈圍著盤子擺一圈,將剩下的蛋液過濾到雞蛋豆腐上,放進(jìn)鍋里上面蓋個(gè)盤子繼續(xù)蒸上6分鐘。

  5、水里淋點(diǎn)明油提亮色澤,淋點(diǎn)料酒去腥,溫水下入蝦仁,2分鐘蝦仁就熟了,撈出來(lái)放在涼水里過一下涼。

  6.雞蛋羹蒸好以后把蝦仁放在蛋羹上面,澆上生抽再撒點(diǎn)小蔥花,美味即成。

  三、蝦仁蛋炒飯

1、準(zhǔn)備一小把蒜黃切成段,鮮蝦仁,片開蝦背,用清水洗一下,去除蝦線,洗干凈以后加入少許食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒,抓拌均勻。再放入一小撮淀粉鎖住水分和鹽分。拌勻腌制5分鐘。

2、碗中打入幾個(gè)柴雞蛋,加入食鹽增加底味,少許白醋提鮮增嫩,少許雞粉,充分的攪打,讓蛋清和蛋黃均勻融合。然后用密漏篩出里面的氣泡和沒有打散的雞蛋液。這樣炒出來(lái)的雞蛋更加滑嫩。

3、鍋內(nèi)燒油,油溫五成熱時(shí),把熱油澆在蝦仁上面,并不停的顛勺翻勻,這樣不僅能使蝦仁均勻受熱,防止蝦仁炸老。蝦仁變紅以后基本上就熟了,放在一邊控油。

4、鍋內(nèi)留底油,放入蒜黃快速翻炒一下,聞到香味以后即可出鍋。盛放在蛋液里面,蒜黃提前炒一下,不容易夾生,香味還更濃。

  5、鍋內(nèi)再燒油,涼油倒入蛋液,沿鍋邊輕輕的推,不要來(lái)回翻攪,已經(jīng)定型的雞蛋先推到一邊,然后倒入蝦仁一起炒,小火一直把蛋液炒至完全定型,就可以出鍋了。

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