首家門(mén)店關(guān)閉、加盟商被爆虧損，舌尖英雄玩不轉(zhuǎn)預(yù)制菜？

時(shí)間：2023-04-03 10:00:28來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

核心導(dǎo)讀：

1、舌尖英雄發(fā)展受阻？

2、為何會(huì)面臨當(dāng)下的窘?jīng)r？

3、舌尖英雄未來(lái)能翻盤(pán)嗎？

前不久，舌尖英雄被曝于北京開(kāi)設(shè)的首家店鋪關(guān)閉，其他地區(qū)門(mén)店開(kāi)設(shè)的情況也不容樂(lè)觀(guān)，無(wú)法盈利的問(wèn)題困擾著不少的加盟商，舌尖英雄關(guān)店事件頻發(fā)，計(jì)劃6000家的開(kāi)店數(shù)量的野心，受到來(lái)自現(xiàn)實(shí)的打擊，數(shù)據(jù)顯示，截至8月底，舌尖英雄門(mén)店數(shù)量不超過(guò)300家，僅幾個(gè)月的時(shí)間門(mén)店數(shù)量驟減，強(qiáng)勢(shì)進(jìn)軍預(yù)制菜賽道的舌尖英雄，發(fā)展卻似乎不盡人意。

01 受阻的舌尖英雄

離開(kāi)瑞幸后，陸正耀創(chuàng)業(yè)并沒(méi)有停止，2021年開(kāi)啟“趣小面”項(xiàng)目，在全國(guó)多個(gè)城市布局，開(kāi)業(yè)僅兩個(gè)月，“趣小面”開(kāi)始轉(zhuǎn)型，改名為“趣巴渝”，試圖將所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品類(lèi)目向更廣的方向延伸，但收效甚微，且該項(xiàng)目逐漸收縮。隨后，陸正耀開(kāi)始入局預(yù)制菜市場(chǎng)，今年1月在北京開(kāi)出首家門(mén)店，采用加盟的模式，實(shí)現(xiàn)快速額擴(kuò)張的目的，此后該項(xiàng)目由“舌尖工坊”改名為“舌尖英雄”。

為了擴(kuò)大品牌知名度，舌尖英雄選擇名人為品牌代言人，在抖音、今日頭條等線(xiàn)上平臺(tái)投流，品牌廣告出現(xiàn)在小區(qū)電梯、高鐵等線(xiàn)下場(chǎng)景，線(xiàn)上+線(xiàn)下渠道全方位進(jìn)行品牌宣傳，采用“人人輕松當(dāng)大廚”“20分鐘一桌菜”為品牌標(biāo)語(yǔ)，加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的印象，首單折扣吸引用戶(hù)下載app，還采用邀請(qǐng)新用戶(hù)得優(yōu)惠券得形式，為實(shí)現(xiàn)更好拉新、擴(kuò)大消費(fèi)群體的目的。

據(jù)報(bào)道，在1月底意向簽約舌尖英雄的加盟商數(shù)量達(dá)3000左右，4月意向簽約加盟商數(shù)達(dá)6000家，實(shí)現(xiàn)設(shè)定的目標(biāo)似乎輕而易舉，天眼查顯示，舌尖英雄更是在3月獲得了16億元的B輪融資，此時(shí)的舌尖英雄可謂風(fēng)頭正盛。但是實(shí)際上開(kāi)設(shè)的門(mén)店數(shù)量并沒(méi)有達(dá)到預(yù)期，品牌6月底更是暫停了加盟，透露準(zhǔn)備先把一些店鋪運(yùn)營(yíng)好后再開(kāi)放加盟，表明其不得不面對(duì)難以實(shí)現(xiàn)盈利的問(wèn)題。

在其官方小程序上，除了在北京常營(yíng)麗景園開(kāi)設(shè)的首家品牌加盟店已顯示“門(mén)店休息中”的狀態(tài)外，武漢、鄭州、長(zhǎng)沙、深圳等地也有不少門(mén)店也是如此，用戶(hù)無(wú)法再進(jìn)行下單。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為預(yù)制菜仍處在持續(xù)成長(zhǎng)的過(guò)程中，產(chǎn)品工藝、口感等方面還沒(méi)成熟，專(zhuān)門(mén)的預(yù)制菜門(mén)店屬于不斷進(jìn)化中的模型，還沒(méi)有跑通便大規(guī)模開(kāi)店并非明智選擇。

02 為何會(huì)面臨當(dāng)下的窘境

想要預(yù)制菜在C端發(fā)展，需得正視其目前占比與B端仍存在較大的差距、消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度也有待提升的問(wèn)題。節(jié)省在做飯上的時(shí)間，是消費(fèi)者選擇預(yù)制菜的主要原因，但不少預(yù)制菜產(chǎn)品仍然需要制作或加工，在烹飪過(guò)后還有廚具等清理環(huán)節(jié)，對(duì)于想更節(jié)省時(shí)間的人群來(lái)說(shuō)，外賣(mài)顯然更加省事。對(duì)于廚藝不怎么熟練卻想動(dòng)手的人群，則需要面對(duì)烹飪步驟、火候掌控等挑戰(zhàn)，自己動(dòng)手的成就感能否抵消菜品在味道上的差距，后續(xù)是否會(huì)再有復(fù)購(gòu)行為的產(chǎn)生存在較大的不確定性。

《2022年京東超市即享食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，除了節(jié)省時(shí)間外，美味與健康也是消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜產(chǎn)品時(shí)考慮的重要因素。據(jù)了解，舌尖英雄采用代加工的模式，品牌能節(jié)省自建生產(chǎn)基地的時(shí)間與一筆較大的建立成本，這樣的模式能夠?qū)崿F(xiàn)品牌的復(fù)制擴(kuò)張，在產(chǎn)品上卻難以形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘，中間環(huán)節(jié)的損耗也最終由消費(fèi)者進(jìn)行承擔(dān)，也會(huì)引起消費(fèi)者在食品安全上的顧慮。

舌尖英雄產(chǎn)品主要分為速烹菜、即熱菜、預(yù)制食材、米面主食、早餐小吃、火鍋食材六大類(lèi)，速烹菜品類(lèi)相較更豐富，價(jià)格主要在8-50元之間，也有部分價(jià)格更高的產(chǎn)品，價(jià)格上尚可，但優(yōu)勢(shì)并不算太突出。舌尖英雄采用的優(yōu)惠補(bǔ)貼政策，吸引了部分想要薅羊毛的群體，優(yōu)惠活動(dòng)是吸引其購(gòu)買(mǎi)舌尖英雄產(chǎn)品的主要因素，當(dāng)優(yōu)惠不再時(shí)大部分顧客將會(huì)流失。而對(duì)于有一定下廚經(jīng)驗(yàn)的人群來(lái)說(shuō)，做一道家常菜的成本并不會(huì)太高，并認(rèn)為自己購(gòu)買(mǎi)生鮮產(chǎn)品進(jìn)行制作會(huì)更有保障。

基于此，業(yè)內(nèi)人士表示舌尖英雄會(huì)面臨當(dāng)下的局面也就不難理解了，當(dāng)一家做預(yù)制菜的公司只依靠互聯(lián)網(wǎng)社交裂變的方法去發(fā)展，沒(méi)有建設(shè)自己的基地與工廠(chǎng)，沒(méi)有自己的品控與成本管控，僅僅依靠工廠(chǎng)代工的形式及所謂的營(yíng)銷(xiāo)激勵(lì)去發(fā)展，本身就存在較大的隱患，賣(mài)咖啡與買(mǎi)菜的模式不同，難以復(fù)刻。

作為“跨界者”，舌尖英雄不論是在研發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)，還是在洞悉消費(fèi)者需求上，與在餐飲行業(yè)有經(jīng)驗(yàn)再加入預(yù)制菜賽道的企業(yè)比較，經(jīng)驗(yàn)相對(duì)缺乏，在預(yù)制菜上的試錯(cuò)成本相對(duì)而言會(huì)更高。

對(duì)加盟商而言，投入與回報(bào)無(wú)法形成正比，是門(mén)店難以維系的首要原因，在門(mén)店選址上，其門(mén)店有布局在一二線(xiàn)城市的大型社區(qū)，有更多的目標(biāo)消費(fèi)群體，加盟商則需要承擔(dān)更高的門(mén)店經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，選擇普通社區(qū)，目標(biāo)用戶(hù)數(shù)量減少，還要面對(duì)商超、社區(qū)生鮮超市等帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。營(yíng)業(yè)額持續(xù)下降，品牌推廣力度也在減弱，退出舌尖英雄項(xiàng)目的加盟商不斷增加。

03 未來(lái)該何去何從

據(jù)報(bào)道，近期陸正耀正在籌劃一個(gè)新的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，推出新的咖啡品牌Cotti Coffee。若啟動(dòng)新的項(xiàng)目，發(fā)展重心將偏移，猜測(cè)遇到發(fā)展困境的舌尖英雄是否會(huì)成為“棄子”的聲音不少。

除了舌尖英雄門(mén)店數(shù)驟降，發(fā)展并不順利外，趣店預(yù)制菜項(xiàng)目進(jìn)行了兩個(gè)月左右的時(shí)間后，似乎也偃旗息鼓，前期高調(diào)轉(zhuǎn)型爭(zhēng)議不斷后，后續(xù)暫時(shí)沒(méi)有進(jìn)一步的動(dòng)作。在C端預(yù)制菜領(lǐng)域來(lái)勢(shì)洶洶的兩大品牌，反響較為平淡，后續(xù)是匆匆收?qǐng)龈娼K，還是仍有翻盤(pán)的機(jī)會(huì)？

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為舌尖英雄想要繼續(xù)發(fā)展，組建自己的生產(chǎn)工廠(chǎng)，建立核心壁壘是第一要素，做好品質(zhì)、壓縮利潤(rùn)才有可能翻盤(pán)。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度也需培養(yǎng)，C端預(yù)制菜需要等待市場(chǎng)的時(shí)機(jī)，當(dāng)消費(fèi)者的確可以認(rèn)可這種模式，有了相對(duì)穩(wěn)定的顧客群體，才能像其做咖啡一樣，獲得較大的盈利空間。

有品牌出局，也有新的入局者及不斷嘗試的品牌，主營(yíng)火鍋燒烤食材的鍋圈食匯，近期在試水家庭預(yù)制菜項(xiàng)目，在大本營(yíng)銷(xiāo)售預(yù)制菜，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)品類(lèi)實(shí)現(xiàn)增收的目的，效果如何雖仍是未知數(shù)，不斷嘗試才有發(fā)展機(jī)會(huì)。未來(lái)萬(wàn)億元的預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展空間，腳踏實(shí)地才能有把握住的可能，目前預(yù)制菜可供選擇的產(chǎn)品有限，產(chǎn)品創(chuàng)新性需提升，整個(gè)賽道仍需要不斷地優(yōu)化，想要通過(guò)捷徑實(shí)現(xiàn)成功的概率不大。

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