預(yù)制菜的發(fā)展速度很快，但能否取代廚師?

時間：2023-04-03 17:07:31來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

首先要知道什么是預(yù)制菜，預(yù)制菜是指事先將食材進(jìn)行處理，再進(jìn)行包裝和貯存，方便食品加工企業(yè)或消費者使用的食品制品。預(yù)制菜市場規(guī)模逐年擴大，不斷涌現(xiàn)出新的產(chǎn)品，如速凍餃子、方便面、熟食等。

現(xiàn)如今單靠預(yù)制菜確實能還原很高程度的烹飪，甚至有些能達(dá)到九成水平。

能不能取代廚師，其實還有很大的爭議。

但我個人看法是短期絕對不會，不過需要存在危機感。

汽車不是在性能趕上馬車之后，馬夫才下崗的；

火槍不是在性能趕上弓箭之后，弓箭手才被淘汰的。

預(yù)制菜只需要在成本和便利性方面比普通廚師強，哪怕口味差一點，就足以讓很多廚師下崗了。

且不說現(xiàn)在有很多外賣店以及食堂已經(jīng)在采用預(yù)制菜包了。

在大機器生產(chǎn)面前，個人的小餐館很難打過。

等到自動化和標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)鏈徹底成熟后，和AI的影響差不多，很多行業(yè)的低端入門級從業(yè)者會危機。

那高端廚師的處境呢，首先要說明一點哈，高端的廚師并不是篩選出來的，是通過定向培養(yǎng)出來的，所以和底層不底層沒關(guān)系。

總的來說，看師承的。

底層廚師你干一輩子，沒有人得到人指點，你成為不了大師。

拜了個大師作為老師，學(xué)了十年半載，你也就成為了個大師了

沒什么人指點，干一輩子小飯店，也就是個小廚子。

光靠自己經(jīng)驗絕對不夠的。

廚師的培養(yǎng)模式，不是我們上學(xué)的那種，不是一層層篩選出來的。

他不是這個模式。

底層廚師處境影響不了高端廚師。

不過目前來說

廚師行業(yè)問題不大。

預(yù)制菜的制作過程需要使用大量添加劑和調(diào)味料，有些預(yù)制菜在制作過中會失去一些營養(yǎng)成分。此外，食品加工企業(yè)和消費者購買的預(yù)制菜質(zhì)量良莠不齊，有些預(yù)制菜含有過預(yù)制菜的生產(chǎn)過程雖然經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計，但廚師能夠根據(jù)顧客的口味和需求進(jìn)行定制化的制作，更好地滿足消費者的需求，而預(yù)制菜只能提供固定的口味和規(guī)格。

預(yù)制菜的制作過程需要使用大量的機器和設(shè)備，而這些設(shè)備需要定期維護和清洗，增加了企業(yè)的運營成本。相反，手工制作食品不需要大量機器設(shè)備，成本相對較低。

雖然預(yù)制菜市場規(guī)模逐年擴大，但它無法完全取代廚師多的添加劑、防腐劑等不健康成分，給消費者帶來了安全隱患。

預(yù)制菜的用場景，例如快餐、便利店等，這些場所需要迅速提供短時間內(nèi)大量的食品，預(yù)制菜的生產(chǎn)效率和一致性在這些場所得到了廣泛的應(yīng)用。但對于高檔餐廳、私人訂制等需要提供高品質(zhì)、個性化的餐飲服務(wù)的場所，預(yù)制菜難以滿足要求。

廚師短期不會消亡。就這樣。

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