爆款月銷300萬杯，今年“酸奶”要搶下午茶生意？

時(shí)間：2023-04-27 20:31:55來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

酸奶在今年肉眼可見的火了：

專門店品牌茉酸奶簽約店數(shù)已超1100家，單系列酸奶奶昔月銷700萬杯，全部門店日出杯量29萬杯；茶飲連鎖中，7分甜、伏小桃、書亦燒仙草等品牌紛紛上新。

采訪多位供貨商和品牌創(chuàng)始人，我發(fā)現(xiàn)酸奶這個(gè)品類，正在加速搶占奶茶和水果茶的下午茶生意。

酸奶火出圈，爆款月銷300萬杯

這個(gè)春天，酸奶徹底火出圈了，從銷量到開店數(shù)都在正向增長。

茉酸奶市場部相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我，截止到4月2日，開業(yè)門店數(shù)達(dá)534家，簽約店數(shù)已經(jīng)翻倍，今年最出圈的牛油果酸奶昔系列，可以做到月銷300萬杯，4月1日全門店日出杯量29萬杯。

滿米酸奶創(chuàng)始人王曉豐也告訴我，和去年下半年相比，今年門店銷量始終穩(wěn)步增長，升溫速度令人安心。

不僅銷量好，消費(fèi)者的關(guān)注同樣高。

一只酸奶牛品牌總經(jīng)理劉丹告訴我，3月23日推出的牛油果酸奶紫米露剛上市，就在全國范圍受關(guān)注，已成為銷量TOP2的熱門款。

連鎖茶飲品牌也在集中上酸奶：

1月，果呀呀、卡旺卡各上新1款酸奶飲品；

2月，7分甜、伏小桃、冰雪時(shí)光等共5個(gè)品牌上新9款酸奶飲品；

3月，7分甜、書亦燒仙草、果呀呀等共4個(gè)品牌上新5款酸奶飲品。

應(yīng)用上，也將酸奶做出新搭配：除了爆火CP牛油果+酸奶，還有不少和酸奶的創(chuàng)意搭配，比如伏小桃將米酒、淡奶油、玫瑰風(fēng)味搭配酸奶；7分甜將厚乳復(fù)配酸奶等。

不少觀點(diǎn)認(rèn)為，酸奶的火爆是牛油果帶動(dòng)的，是切中了每年春夏季的產(chǎn)品需求，是滿足了后疫情時(shí)代消費(fèi)者的健康訴求。

但我采訪下來發(fā)現(xiàn)，酸奶的火并不是偶然，是一場厚積薄發(fā)的沉淀，是隨著水果茶奶茶供應(yīng)鏈逐年成熟、工廠工藝穩(wěn)定、消費(fèi)者訴求到達(dá)臨界點(diǎn)時(shí)，“一定且唯一會(huì)被用到的基料”。

具體如何理解呢？

價(jià)值感拉滿，做出供應(yīng)鏈壁壘

1、和牛油果組CP，把酸奶做出強(qiáng)價(jià)值感

討論酸奶，不得不提開春同樣熱銷度很高的牛油果。

許多品牌的酸奶爆款產(chǎn)品，都是搭著牛油果一起賣的：

比如單店最高營收超百萬的茉酸奶，其招牌牛油果酸奶奶昔，是將四分之三顆牛油果切塊與酸奶、冰塊一同攪打成基底，余下四分之一顆牛油果改花刀鋪在杯頂。7分甜2月上架的0卡糖牛油果酸奶系列產(chǎn)品，是在飲品頂部放置大片牛油果肉。

這瞬間拉高了消費(fèi)者對(duì)這杯產(chǎn)品的價(jià)值認(rèn)知：牛油果是個(gè)很貴的水果，品牌一整顆地使用，或者將真實(shí)果肉直接放上去，就體現(xiàn)出這杯產(chǎn)品很有價(jià)值的感覺。

但實(shí)際上，從應(yīng)用的角度來說，“牛油果是一款弱風(fēng)味、高油脂的水果，特殊屬性決定了它幾乎沒辦法搭配奶茶和水果茶，唯一能結(jié)合的基料只有酸奶?！庇袠I(yè)內(nèi)人士告訴我。

同時(shí)，在供應(yīng)鏈端，今年牛油果的價(jià)格并不貴，上架成本不算高。

在最近的上新中，茉酸奶還將開心果、夏威夷果等堅(jiān)果作為小料，與牛油果酸奶奶昔搭配做口感和價(jià)值感的雙升級(jí)，或者一杯產(chǎn)品里把草莓等鮮果用上好幾顆。

這些產(chǎn)品研發(fā)上的打造思路，呈現(xiàn)出了酸奶新的價(jià)值感，提供了消費(fèi)者下單的基礎(chǔ)。

2、供應(yīng)鏈迭代，讓酸奶整體升級(jí)

今年連鎖品牌推出的酸奶產(chǎn)品，大多選擇的是低溫酸奶。

在之前，還是以常溫酸奶為主，因?yàn)樗杀镜?、保質(zhì)期長，運(yùn)輸儲(chǔ)存還很方便。

但常溫酸奶往往經(jīng)過二次滅菌，在殺菌過程中會(huì)損失有益菌。低溫酸奶會(huì)保留活菌，保留營養(yǎng)成分，風(fēng)味更好的同時(shí)，品牌也能借助其打出新的產(chǎn)品概念。

這得益于冷鏈物流提供穩(wěn)定性運(yùn)輸，讓保質(zhì)期20天的低溫酸奶的使用變得普及。

另一方面，還有工藝上的壁壘。王曉豐就告訴我，滿米酸奶在2016年開始做工廠，從菌種、發(fā)酵工藝、發(fā)酵時(shí)間上打差異點(diǎn)，品牌所用到的酸奶并不會(huì)在市面上流通，比如招牌“拉絲酸奶”就用到7種復(fù)配菌種，這正是供應(yīng)鏈所具備的優(yōu)勢(shì)。

這意味著，酸奶的這次迭代升級(jí)，本質(zhì)是工藝和技術(shù)支撐下的供應(yīng)鏈升級(jí)。表面的風(fēng)味更好，實(shí)質(zhì)是工廠端的努力。

3、有顏值、能拉絲，做好了消費(fèi)者互動(dòng)

最后，酸奶還用了一套新茶飲最擅長的營銷玩法，拉近了和消費(fèi)者的距離。

茶飲店常用的頂部加料、包材變化，也在酸奶圈玩得熱火朝天。

比如滿米酸奶的“拉絲酸奶”，從視覺上就奪人眼球：酸奶可以和芝士一樣拉出長且不會(huì)斷的細(xì)絲，呈現(xiàn)效果拉滿。

不僅好看，“拉絲”的酸奶包裹性更好，酸奶能包裹住每一塊水果，帶來層次鮮明的口感體驗(yàn)。

酸奶具備其他乳制品沒有的質(zhì)地變化：攪拌型酸奶可以直接吸取，凝固型酸奶不僅能做水果撈，還能做堅(jiān)果碗、小料杯、下午茶等。

酸奶的包材形式也隨之豐富：做攪拌型酸奶，有杯裝、異型瓶等包材靈活選擇；做凝固型酸奶，也有碗裝等形式靈活提升顏值，甚至還能依托形態(tài)，做分層漸變效果。

通過視覺轉(zhuǎn)換賦予飲品新的價(jià)值點(diǎn)，是消費(fèi)者熟悉的新茶飲常用營銷方式。

今年上酸奶，要抓什么新變化？

雖然具備受關(guān)注的契機(jī)，但酸奶終歸是款常見易得的產(chǎn)品，想要做出現(xiàn)象級(jí)單品，還有幾個(gè)另辟蹊徑的方式。

1、放大“菌種”等字眼的營養(yǎng)成分價(jià)值

采訪過程中發(fā)現(xiàn)，對(duì)于打酸奶的健康概念，幾乎所有研發(fā)都表達(dá)了一致的觀點(diǎn)，即不再堆砌額外健康屬性，而是盡可能放大酸奶本身具備的營養(yǎng)成分。

從品牌都在用低溫酸奶這點(diǎn)也可以看出：低溫酸奶保留的活性菌種自帶營養(yǎng)屬性。

更具體地，一般消費(fèi)認(rèn)知中，酸奶具備的飽腹感、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、保護(hù)腸胃消化等，飲品中討論并不多的細(xì)節(jié)，正是酸奶值得挖掘且具備的價(jià)值點(diǎn)。

2、搶占新茶飲的下午茶場景

采訪過程中發(fā)現(xiàn)，不少酸奶品牌老板，瞄準(zhǔn)的是新茶飲的消費(fèi)場景。

“酸奶健康指向更明確，我們完全可以打造一個(gè)專屬酸奶的下午茶場景?！蓖鯐载S告訴我。

整理消費(fèi)者反饋也發(fā)現(xiàn)，一線城市已經(jīng)有不少白領(lǐng)將酸奶作為代餐，不僅能取代中午的便餐，還能在健身后解饞。

劉丹告訴我，酸奶具備的大眾口味接受度，能讓物料搭配更靈活，做到不受場景限制，保證顏值的同時(shí)，線上線下都能售賣，做真正意義上的大而廣飲品。

總結(jié)下來，酸奶這個(gè)品類，基于新茶飲快速發(fā)展下積累的乳品技術(shù)、冷鏈運(yùn)勢(shì)等供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，用受消費(fèi)者歡迎的營銷打法，結(jié)合自有特性，在今年這個(gè)恰當(dāng)?shù)臅r(shí)期終于迎來了爆發(fā)期。

本文觀點(diǎn)來自：

一只酸奶牛品牌總經(jīng)理劉丹

滿米酸奶創(chuàng)始人王曉豐

茉酸奶市場部相關(guān)負(fù)責(zé)人

資深茶飲研發(fā)林靜賢

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