凍品行業(yè)商業(yè)模式迭代分析和新模式匯總

時(shí)間：2025-01-21 11:53:23來(lái)源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

圖文來(lái)源：南方凍品網(wǎng)（ID：matureedy），轉(zhuǎn)載已獲得授權(quán)。前言：2020年對(duì)凍品行業(yè)來(lái)說(shuō)是個(gè)危機(jī)之年，卻危中有機(jī)，險(xiǎn)局中帶有非常規(guī)之棋風(fēng)。正如中國(guó)產(chǎn)品創(chuàng)意實(shí)戰(zhàn)機(jī)構(gòu)CEO王金濤8個(gè)字所概括其凍品行業(yè)現(xiàn)狀：保守、傳統(tǒng)、封閉、低頻

，卻不乏涌現(xiàn)出破局者和后起之秀。時(shí)代前進(jìn)的車輪總是沾染著塵土飛揚(yáng)甚至血淚史的，有人乘千騎，有人走單騎，有人連橫縱，有人爬險(xiǎn)峰，各路草蜢和精英都在尋商機(jī)和機(jī)遇。民以食為天，除生鮮、日化、家廚，凍品需求卻也儼然是一個(gè)萬(wàn)億級(jí)別的市場(chǎng)，想在這萬(wàn)億市場(chǎng)中留下名和利，卻也非同一般的困難和絕非易事。小編今天匯總下近2年的凍品行業(yè)所有的商業(yè)模式，供大家做商業(yè)模式再造和生意決策分析。

前文為凍品B2B的商業(yè)模式迭代分析；后文凍品企業(yè)走進(jìn)終端市場(chǎng)的分析；源自梧桐樹資本投資總監(jiān)董帥撰寫的《凍品食材B2B行業(yè)研究報(bào)告》部分節(jié)選內(nèi)容，高標(biāo)、李開和秦朗對(duì)本文也有重要貢獻(xiàn)?！?/span>餐飲行業(yè)2019年預(yù)計(jì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模4.8萬(wàn)億，增速預(yù)計(jì)9%，中式快餐占比近半。凍品行業(yè)2018年市場(chǎng)規(guī)模1.76萬(wàn)億，19年估計(jì)為2萬(wàn)億。未來(lái)年化增速在15%-17%左右，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)值估算交易流通環(huán)境整體加價(jià)在15-25%左右（和品類加工成熟度有關(guān)）。圖1 中國(guó)2018-2024年凍品產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)測(cè)所以，凍品行業(yè)全品類交易流通環(huán)節(jié)整體市場(chǎng)規(guī)模約為2625億到4650億（圖中從加工企業(yè)到消費(fèi)區(qū)間，生產(chǎn)原料不包括其中，大致的市場(chǎng)容量估測(cè)目前來(lái)說(shuō)算比較貼近真實(shí)市場(chǎng)容量的數(shù)據(jù)）。

現(xiàn)有的商業(yè)行為和模式如下：

傳統(tǒng)型：1、生產(chǎn)廠商+經(jīng)銷商模式，三級(jí)廠商和經(jīng)銷利益體模式；廠商負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工，經(jīng)商商負(fù)責(zé)市場(chǎng)終端的運(yùn)營(yíng)配送服務(wù)；

2、貿(mào)易經(jīng)銷商-二三級(jí)代理-終端以地區(qū)為代表的終端渠道商模式；經(jīng)銷商逐步進(jìn)化為配送商-運(yùn)營(yíng)商-服務(wù)商；有的渠道商為生產(chǎn)批發(fā)貿(mào)易型的公司。

哪里存在差價(jià)，哪里就存在市場(chǎng)行為；以單純的信息不透明的差價(jià)為商業(yè)動(dòng)機(jī)的原始商業(yè)行為存在已久。需求市場(chǎng)逐步演變到存量市場(chǎng)，凍品行業(yè)商業(yè)行為逐步進(jìn)化為現(xiàn)代化和復(fù)雜化；凍品行業(yè)各個(gè)鏈條問題和痛點(diǎn)（1）上游-工廠：分散、產(chǎn)能過(guò)剩、無(wú)計(jì)劃生產(chǎn)滯后（缺乏數(shù)據(jù)指導(dǎo)）、品牌影響力有限（有改造空間）、全國(guó)3-5萬(wàn)家、每年一定價(jià)格波動(dòng)。（2）中游-經(jīng)銷商：全國(guó)3萬(wàn)家經(jīng)銷商分析：過(guò)去多次周轉(zhuǎn)，隔離信息，運(yùn)營(yíng)效率極其低下，層級(jí)過(guò)多（利益訴求＞運(yùn)輸訴求）信息化水平低、層層加價(jià)。一批：坐商為主，商資金+庫(kù)存；主要是資金成本給廠商墊資，隔離信息二批：坐商為主（檔口），資金+庫(kù)存+銷售，運(yùn)輸很少；主要是銷售成本，與一批90%是現(xiàn)款向一批拿貨。下游基本現(xiàn)款結(jié)算。倉(cāng)庫(kù)通常在市場(chǎng)附近。三批：行商，服務(wù)商（食配商），客情墊資物流。大部分沒有倉(cāng)儲(chǔ)。（3）下游-服務(wù)終端：不同地域和城市層級(jí)痛點(diǎn)各異，整體服務(wù)體驗(yàn)差，不穩(wěn)定（后面有詳細(xì)介紹）全國(guó)600萬(wàn)左右。凍品行業(yè)流通關(guān)鍵環(huán)節(jié)分類情況2）下游地域和城市級(jí)別分類3）終端服務(wù)對(duì)象分類各食材品類產(chǎn)業(yè)發(fā)展周期如果簡(jiǎn)單的將板塊的生命周期分為四個(gè)階段，即導(dǎo)入期、成長(zhǎng)期、成熟期和復(fù)蘇衰退期，市場(chǎng)規(guī)模增速和集中度兩個(gè)指標(biāo)來(lái)判斷其所處階段，則如下圖，我國(guó)速凍米面板塊和冰淇淋板塊已進(jìn)入增速較緩慢的成熟期，行業(yè)集中度較高，增長(zhǎng)主要依靠產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。而凍品切割品、半加工品和水產(chǎn)則處于成長(zhǎng)期，預(yù)制菜整體處于發(fā)展早期，不過(guò)正在被大眾普遍接受。看好：預(yù)制菜半加工和冷凍禽類、畜類、魚類切割品，速凍米面、冰激凌等機(jī)會(huì)略飽和。凍品行業(yè)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)因素對(duì)比美、日人均凍品消費(fèi)量我國(guó)未來(lái)市場(chǎng)空間巨大;其中外出就餐、冷鏈高速發(fā)展和供給側(cè)食材生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是底層推動(dòng)力。凍品B2B行業(yè)典型切入模式分析這里主要介紹初創(chuàng)期企業(yè)在切入市場(chǎng)改造的過(guò)程中，基于自身優(yōu)勢(shì)和資源特點(diǎn)，會(huì)選擇的幾種切入產(chǎn)業(yè)的業(yè)務(wù)模式，不代表公司長(zhǎng)期一以貫之的商業(yè)策略。中長(zhǎng)期看，自身模式一定會(huì)基于實(shí)際市場(chǎng)環(huán)境、當(dāng)下稀缺資源和優(yōu)勢(shì)，未來(lái)發(fā)展重點(diǎn)和業(yè)內(nèi)玩家的打法而迭代。1）全自營(yíng)模式·上游商品采購(gòu)貨權(quán)、定價(jià)權(quán)、物流倉(cāng)儲(chǔ)履約、BD服務(wù)端、數(shù)據(jù)系統(tǒng)開發(fā)全自營(yíng)·利弊分析：占?jí)嘿Y金，比拼周轉(zhuǎn)效率；多SKU下的工廠、物流、服務(wù)端全覆蓋，可以扎實(shí)疏通整體上下游鏈路網(wǎng)絡(luò)，未來(lái)有機(jī)會(huì)在生產(chǎn)端找到優(yōu)化空間，但是給多品類擴(kuò)展帶來(lái)難度。多地復(fù)制的資金需求高，結(jié)合中國(guó)農(nóng)業(yè)實(shí)際情況，和Sysco一樣的純自營(yíng)難度是非常非常高2）城市合伙人自營(yíng)·上游商品采購(gòu)貨權(quán)、數(shù)據(jù)系統(tǒng)自營(yíng)，部分定價(jià)權(quán)、物流倉(cāng)儲(chǔ)履約、BD服務(wù)端中部分開放給本地城市合伙人經(jīng)營(yíng)·利弊分析：整體和自營(yíng)模式利弊類似，部分下游履約成本分?jǐn)偨o城市合伙人，開放對(duì)下游服務(wù)端把控有不確定性，整個(gè)冷鏈沒有完全處于自己的體系中，依然有機(jī)會(huì)在上游生產(chǎn)端找到優(yōu)化機(jī)會(huì)。3）聯(lián)營(yíng)模式·不擁有貨權(quán)，定價(jià)權(quán)看情況，從交易中抽傭；負(fù)責(zé)物流倉(cāng)儲(chǔ)、BD服務(wù)端、數(shù)據(jù)系統(tǒng)·利弊分析：不占?jí)嘿Y金，抽傭的平臺(tái)模式，缺少優(yōu)化供應(yīng)鏈上游的機(jī)會(huì)，控制了整個(gè)鏈路的核心物流倉(cāng)儲(chǔ)（冷鏈）。對(duì)于多SKU擴(kuò)展難度小。備注：聯(lián)營(yíng)模式的基礎(chǔ)是標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品差異不會(huì)太大，凍品基本符合 從美日凍品產(chǎn)業(yè)形態(tài)和發(fā)展歷程差異，看國(guó)內(nèi)公司發(fā)展策略美、日、中三國(guó)上游農(nóng)業(yè)食材生產(chǎn)和下游消費(fèi)飲食習(xí)慣和廣闊性差別巨大，食材流通環(huán)節(jié)公司發(fā)展的最佳模式需結(jié)合具體國(guó)情合理對(duì)標(biāo)。整體從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化角度看，中、美、日三國(guó)仍有較大差距，但從產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的規(guī)?；涂萍蓟瘜?duì)比，又能看到值得國(guó)內(nèi)公司差異化借鑒的模式迭代和路徑選擇策略。1、美國(guó)農(nóng)業(yè)特點(diǎn)和飲食習(xí)慣小結(jié)：上游大田作業(yè)、科技化，流通環(huán)節(jié)冷鏈逐漸成熟，下游西餐標(biāo)準(zhǔn)化回顧美國(guó)餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展歷史，其成熟發(fā)展與社會(huì)整體的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、交通和基礎(chǔ)設(shè)施、配套政策以及社會(huì)結(jié)構(gòu)發(fā)展分不開，在下圖中我們整理了從 19 世紀(jì)以來(lái)美國(guó)社會(huì)中各種變化對(duì)于其農(nóng)業(yè)及餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)發(fā)展的主要推動(dòng)因素。其中我們認(rèn)為最重要的因素包括：1）農(nóng)業(yè)的規(guī)?；C(jī)械化生產(chǎn)：從20世紀(jì)以來(lái)美國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展迅速，由于農(nóng)業(yè)機(jī)械、化肥的廣泛使用，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率顯著提高，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)從業(yè)人口減少，農(nóng)業(yè)用地整體保持平穩(wěn)的情況下平均每個(gè)農(nóng)村的面積增大，農(nóng)業(yè)發(fā)展的規(guī)?；?yīng)顯著；2）戰(zhàn)后美國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及勞動(dòng)力的短缺導(dǎo)致女性的勞動(dòng)參與率大幅度提升，從而帶動(dòng)美國(guó)家庭在外就餐的支出比例大幅度提升，從而推動(dòng)了餐飲行業(yè)以及供應(yīng)鏈行業(yè)的發(fā)展；3）高速路網(wǎng)、冷鏈物流以及倉(cāng)庫(kù)等基礎(chǔ)設(shè)施的完善也為美國(guó)發(fā)展現(xiàn)代化的餐飲供應(yīng)鏈體系奠定了基礎(chǔ)；4）西餐標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，且對(duì)于冷凍食品的接受程度更高，也為供應(yīng)鏈企業(yè)，尤其是綜合供應(yīng)鏈企業(yè)的發(fā)展提供了便利。上下游的集中化和單一化等特點(diǎn)也為誕生以廣網(wǎng)絡(luò)、短鏈條、自營(yíng)全鏈路、多產(chǎn)線為核心商業(yè)模式的Sysco和 USFoods等公司奠定了基礎(chǔ)。Sysco---美國(guó)最大的食材供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)，目前60%食材是凍品運(yùn)輸Sysco堅(jiān)持自營(yíng)模式發(fā)展，上游科技賦能標(biāo)準(zhǔn)化窗口，倉(cāng)配重資產(chǎn)投入，IT技術(shù)賦能小B端；資本不斷并購(gòu)擴(kuò)展邊界。自營(yíng)模式發(fā)展，前端科技賦能終端發(fā)力，倉(cāng)配物流采購(gòu)提升產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。以B端食材供應(yīng)為核心業(yè)務(wù)，供應(yīng)客戶集中在餐飲門店，醫(yī)院和政府等，服務(wù)全球60萬(wàn)客戶，形成采購(gòu)物流及前端技術(shù)管理的共振體系，采購(gòu)端公司踐行產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品化兩個(gè)方面，以及中采購(gòu)為主，提升品質(zhì)，降低成本，逐漸發(fā)展自由品牌，其中自由品牌占比10%左右，物流端擁有332個(gè)配送中心，面積達(dá)到455萬(wàn)平方米，客戶端以服務(wù)客戶為中心的研發(fā)設(shè)計(jì)。借力資本持續(xù)外延。運(yùn)營(yíng)IT技術(shù)賦能B端。首先公司借力資本持續(xù)并購(gòu)整合品類和地域，并且開啟國(guó)際化的擴(kuò)張之路。同時(shí)，公司率先發(fā)力商業(yè)科技賦能小商戶，減少兩端人力成本投入，提高運(yùn)營(yíng)效率，讓Sysco由商品服務(wù)商向“商品+技術(shù)”服務(wù)商轉(zhuǎn)變，打造b端硬件和軟件系統(tǒng)，增強(qiáng)客戶粘性資本的持續(xù)投入，公司整體的資本負(fù)債率較高，存貨周期上公司整體存貨周轉(zhuǎn)略高于超市，經(jīng)營(yíng)現(xiàn)金流量，凈營(yíng)現(xiàn)金流狀況良好，財(cái)務(wù)整體健康穩(wěn)中向好。日本農(nóng)業(yè)特點(diǎn)和飲食習(xí)慣小結(jié)：生產(chǎn)端缺少大田作業(yè)條件但科技化水平高，冷鏈發(fā)達(dá)，餐飲習(xí)慣接近中國(guó)地區(qū)，種類繁雜，但地域差異小。·日本農(nóng)業(yè)特點(diǎn)：日本地處溫帶，氣候溫和，雨量多，適合于農(nóng)作物生長(zhǎng)。而且國(guó)土南北狹長(zhǎng)，南、北方作物均能生長(zhǎng)，所以農(nóng)作物種類較多。但山地多，平原少，缺少美國(guó)一般大田生產(chǎn)作業(yè)的條件，但是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的機(jī)械化和科技化處于頂尖水平，助力日本上游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精耕細(xì)作，效率極高。冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施完善。·日本餐飲習(xí)慣：由于同屬東亞餐飲文化，但國(guó)土面積較我國(guó)很小。所以日本餐飲消費(fèi)食材多樣性整體高于美國(guó)，低于我國(guó)，并且從特色上追求鮮食和水產(chǎn)，地域上沒有不均勻分布。（可以把日本看做我國(guó)的一個(gè)地區(qū)）ACCESS--日本最大的食品流通商社之一，凍品和乳制品起家小結(jié)：自營(yíng)模式發(fā)展物流倉(cāng)配基礎(chǔ)，伊藤忠并購(gòu)，逐漸開展聯(lián)營(yíng)業(yè)務(wù)擴(kuò)充品類，平臺(tái)化發(fā)展→雪印ACCESS株式會(huì)社成立之初經(jīng)營(yíng)部分SKU品類為主（乳制品、冷藏、冷凍），以此為基礎(chǔ)搭建了廣泛的冷鏈和物流交付體系。→2001年被伊藤忠商事株式會(huì)社（有大量酒廠和食品廠，控股全時(shí)，交叉參股711）投資，隨后伊藤忠慢慢控股了ACCESS。→業(yè)務(wù)上展開聯(lián)營(yíng)業(yè)務(wù)擴(kuò)品平臺(tái)化，（社會(huì)第三方食材商+伊藤忠旗下其他食品商合作）→發(fā)展：利用BI工具提供類別分析（多SKU集約管理）、自營(yíng)品牌、強(qiáng)大內(nèi)部ERP、部分堅(jiān)持源頭食材采購(gòu)。中國(guó)農(nóng)業(yè)特點(diǎn)和飲食習(xí)慣·中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)地域差異化極大，上游源頭分散機(jī)械化程度低，技術(shù)含量低，人力密集型。·消費(fèi)者餐飲習(xí)慣食材SKU品類極多，各地差異大。（國(guó)家幅員遼闊，南北差異大，八大菜系）·冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施發(fā)展迅速，但整體很不完善。·重演日本20年前的基本習(xí)慣遷移：食材供給品質(zhì)化標(biāo)準(zhǔn)化、小微單店餐飲企業(yè)眾多但慢慢集中化、外出就餐和外賣比例大幅上升。綜合農(nóng)業(yè)特點(diǎn)和當(dāng)時(shí)商業(yè)環(huán)境的多要素對(duì)比中美日三國(guó)的差異與借鑒備注：末欄關(guān)于GDP描述為美國(guó)1969年、日本1982年、以及中國(guó)2019年的GDP。1969是Sysco成立后快速發(fā)展，籌備上市的年份（1970年上市），1985-1995年是ACCESS快速發(fā)展擴(kuò)張的年代。幾個(gè)時(shí)間選取和中國(guó)和美、日農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化相差年份也有一定參考。a)美國(guó)模式：美國(guó)農(nóng)業(yè)特點(diǎn)上游大田作業(yè)、科技化，流通環(huán)節(jié)冷鏈逐漸成熟，下游西餐標(biāo)準(zhǔn)化。以此為土壤，Sysco堅(jiān)持自營(yíng)模式發(fā)展，上游科技賦能標(biāo)準(zhǔn)化窗口，倉(cāng)配重資產(chǎn)投入，IT 技術(shù)賦能小B端;資本不斷并購(gòu)擴(kuò)展邊界。b)日本模式：日本農(nóng)業(yè)特點(diǎn)生產(chǎn)端缺少大田作業(yè)條件但科技化水平高，冷鏈發(fā)達(dá)，餐飲習(xí)慣接近中國(guó)地區(qū)，種類繁雜，但地域差異小。以此為土壤，ACCESS自營(yíng)模式發(fā)展物流倉(cāng)配基礎(chǔ)，被伊藤忠并購(gòu)后，逐漸開展聯(lián)營(yíng)業(yè)務(wù)擴(kuò)充品類，平臺(tái)化發(fā)展。c)中國(guó)模式：中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)端分散落后、消費(fèi)端食材種類繁雜，口味地域之間差異大。無(wú)法和美國(guó)對(duì)標(biāo)，與日本有借鑒意義。04 凍品B2B行業(yè)綜述分析意見1、關(guān)于國(guó)內(nèi)凍品產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的模式選擇建議基于第二部分凍品流通領(lǐng)域典型切入模式的分析和第三部分中日美三國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑選擇、經(jīng)濟(jì)水平、科技、地理農(nóng)業(yè)特點(diǎn)、大眾飲食口味的分析結(jié)合，我們可以看到：·第一，基于中國(guó)上游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)端分散落后、下游餐食地域差異大SKU極多的特性。筆者認(rèn)為中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品食材B2B成長(zhǎng)期公司完全學(xué)習(xí)SYSCO持續(xù)自營(yíng)不可行，多品類擴(kuò)張和地域擴(kuò)張需要極高的成本，在早期階段可以自營(yíng)，一定時(shí)期引入聯(lián)營(yíng)是必然。·第二，中國(guó)凍品行業(yè)冷鏈處于高速發(fā)展期，屬稀缺資源，模式中應(yīng)該把這塊資源放在經(jīng)營(yíng)范疇中。所以純SAAS和信息撮合不可行，長(zhǎng)期發(fā)展一定要碰冷鏈的倉(cāng)儲(chǔ)和配送環(huán)節(jié)，在早期階段以部分高、剛、海產(chǎn)品自營(yíng)（高頻剛需量大），借假修真，打通基礎(chǔ)冷鏈基礎(chǔ)，夯實(shí)優(yōu)勢(shì)（掌握非交易數(shù)據(jù)）·第三，做聯(lián)營(yíng)模式容易快速擴(kuò)展SKU（或挖掘同地域下沉市場(chǎng)），但需要基礎(chǔ)存量資源支撐：自有且高效冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施，所以需要先以自營(yíng)模式為聯(lián)營(yíng)鋪路，同樣取得上游工廠的合作信任。·第四，區(qū)域發(fā)展完善，需要擴(kuò)大地域版圖時(shí):上游凍品供應(yīng)鏈和數(shù)據(jù)系統(tǒng)可復(fù)用（規(guī)模效應(yīng)）、冷鏈物流和服務(wù)終端需要重新搭建。在整體營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)的基礎(chǔ)上，基于對(duì)上游的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和數(shù)據(jù)系統(tǒng)的完善：控上游，把新區(qū)域的BD和履約半開放給城市合伙人，是快速發(fā)展的優(yōu)選模式。（同時(shí)可考慮供應(yīng)鏈金融）2、基于公司投資要素建議優(yōu)先級(jí)：切入品類＞選擇模式合理性＞自由現(xiàn)金流（周轉(zhuǎn)、金融、模式、融資）＞履約后利潤(rùn)率＞GMV增速（天時(shí)、地利、人和）備注：1）B2B不可能三角原則：產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)公司不可能同時(shí)在自由現(xiàn)金流、履約后利潤(rùn)率以及GMV增速三方面同時(shí)獲得高速發(fā)展，故基于凍品行業(yè)特性，建議以上優(yōu)先級(jí)關(guān)注。2）筆者研究農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的這段時(shí)間，認(rèn)真拜訪了一些行業(yè)內(nèi)的優(yōu)秀企業(yè)家和從業(yè)者，看得到這個(gè)行業(yè)創(chuàng)業(yè)者堅(jiān)守產(chǎn)業(yè)人的初心，也肩負(fù)科技變革者的使命，優(yōu)化行業(yè)效率并助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)。在商業(yè)和社會(huì)價(jià)值中平衡取舍，在冒風(fēng)險(xiǎn)，變行業(yè)、搞創(chuàng)新的路上不斷探索和努力。感謝他們用親身創(chuàng)造的方式為我國(guó)產(chǎn)業(yè)形態(tài)升級(jí)而努力，真心向他們致敬。目前國(guó)內(nèi)凍品B2B平臺(tái)先驅(qū)有凍品在線、凍品匯、凍品到家等，其中就包括凍品垂直電商平臺(tái)，信息撮合型交易平臺(tái)，F(xiàn)2B2C的平臺(tái)串多多，社區(qū)型B2B2C的美菜網(wǎng)、美團(tuán)快驢等，企業(yè)平臺(tái)化的正大B2C模式等.接下來(lái)后文討論的是凍品零售終端的變革和興起。本文節(jié)選自《中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)》。凍品廠家開直營(yíng)店或者凍品創(chuàng)業(yè)者行業(yè)進(jìn)入社區(qū)開店，還得追溯到2016年的先驅(qū)，作為最先的試驗(yàn)，逐步在2018年正式以經(jīng)銷商、創(chuàng)業(yè)者、廠商、個(gè)體戶均參與其中。當(dāng)前，火鍋食材專賣店“風(fēng)口”正盛，隨著鍋圈、懶熊、鄒立國(guó)、九品鍋、Hi大明等爭(zhēng)相拓店，火鍋食材超市遍布大江南北。鍋圈目前全國(guó)加盟門店已達(dá)3000多家。除了火鍋食材專賣，其他凍品食材適合走專賣店模式嗎？事實(shí)上，業(yè)內(nèi)一些心思活絡(luò)的人，早已試水冷凍面點(diǎn)專賣，只不過(guò)玩法不同。有的直接賣凍品，有的則是加熱后售賣。冷凍面點(diǎn)專賣店代表：雙德1號(hào)“粵式點(diǎn)心直營(yíng)店”整體來(lái)看，當(dāng)前冷凍面點(diǎn)專賣店還處于嘗試階段，佛山雙德食品有限公司（簡(jiǎn)稱“雙德食品”）正是其中一個(gè)。可以看到，雙德1號(hào)粵式點(diǎn)心直營(yíng)店中，店面干凈整潔，陳列著各種冷凍點(diǎn)心，消費(fèi)者拿著購(gòu)物筐盡情選購(gòu)。據(jù)了解，雙德1號(hào)主要依托的是雙德食品。其微信公眾號(hào)推文中提到，“來(lái)到雙德1號(hào)，不用再糾結(jié)做早餐的問題，我們有兩百多款點(diǎn)心任君選擇。放在冰箱保存，想吃的時(shí)候取出來(lái)加熱即可，無(wú)論做早點(diǎn)或下午茶點(diǎn)心都妥妥的，方便又快捷！”雙德食品負(fù)責(zé)人葉振沛介紹，公司用兩三年時(shí)間，開出了7家點(diǎn)心直營(yíng)店，主要面向C端消費(fèi)者。目前經(jīng)營(yíng)狀況還不錯(cuò)，已經(jīng)開始對(duì)外招收加盟商。冷凍面點(diǎn)熱賣代表：肚子里有料、慣口兒蒸煎此前，冷凍面點(diǎn)“熱”賣主要有兩種模式，一種是供應(yīng)給超市、便利店等終端，加熱后銷售；還有一種是廠家開終端店，比如樂肴居的“肚子里有料”、南陽(yáng)標(biāo)點(diǎn)的“慣口兒蒸煎”。肚子里有料是廈門陳紀(jì)樂肴居連鎖食品有限公司旗下品牌，Slogan是“港式隨心點(diǎn) 有料才開心”，產(chǎn)品除了樂肴居的面點(diǎn)，還搭配有飲品小食。該項(xiàng)目市場(chǎng)負(fù)責(zé)人劉女士介紹，目前門店基數(shù)沒有太大變化，主要集中在福建、廣州、深圳、上海等區(qū)域，新區(qū)域還在積極開發(fā)中。把冷凍面點(diǎn)作為門店擔(dān)當(dāng)?shù)?，不只樂肴居。今?月11日，南陽(yáng)標(biāo)點(diǎn)食品有限公司旗下中央廚房體驗(yàn)店“慣口兒蒸煎”也開門營(yíng)業(yè)。兩種冷凍面點(diǎn)專賣，誰(shuí)更吃香？冷凍面點(diǎn)“冷著”賣PK冷凍面點(diǎn)“熱了”賣，哪種模式更能滿足消費(fèi)者需求？“我們的SKU有200多個(gè)，絕大部分是冷凍面點(diǎn)，也有少數(shù)即食點(diǎn)心?！比~振沛介紹，雙德1號(hào)直營(yíng)店里也銷售加熱好的點(diǎn)心，消費(fèi)者可以品嘗后再大量采購(gòu)。標(biāo)點(diǎn)食品總經(jīng)理張大鵬表示，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，“現(xiàn)場(chǎng)加熱售賣+速凍預(yù)包裝銷售”體驗(yàn)店模式最適合市場(chǎng)?！拔覀冇悬c(diǎn)擔(dān)心面點(diǎn)撐不起來(lái)，先開個(gè)小店測(cè)試。這也在直接告訴消費(fèi)者，我們是‘中央工廠+直營(yíng)店’的模式，看他們對(duì)工業(yè)化產(chǎn)品的態(tài)度。”鄭州食貨供應(yīng)鏈管理有限公司負(fù)責(zé)人師居峰也覺得，“體驗(yàn)+售賣”混搭模式比較好，還可搭配飲品，抓住上午茶和下午茶市場(chǎng)，進(jìn)一步豐富渠道，增加銷售額。不過(guò)張大鵬發(fā)現(xiàn)，“老百姓還是認(rèn)為現(xiàn)做的好。其實(shí)，現(xiàn)做現(xiàn)賣食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品檢測(cè)大多達(dá)不到要求，食品安全隱患很大?！?/span>在他看來(lái)，整個(gè)速凍行業(yè)要主動(dòng)跨過(guò)這個(gè)坎兒，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變觀念，正確看待食品添加劑、工業(yè)化產(chǎn)品。這些以廠家為主導(dǎo)開出的終端店，SKU和創(chuàng)新能力畢竟有限，能否滿足豐富多元的市場(chǎng)需求？劉女士透露，肚子里有料一直積極參與研發(fā)，用市場(chǎng)數(shù)據(jù)反推生產(chǎn)；而且會(huì)考慮不同區(qū)域的口味差異，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行微調(diào)。“肚子里有料正往新零售方向布局，目前在開店階段，并對(duì)現(xiàn)有門店進(jìn)行升級(jí)。一來(lái)是為了拓寬銷售渠道，二來(lái)是在商業(yè)模型上更適合未來(lái)市場(chǎng)?！?/span>有業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在傳統(tǒng)流通渠道走不動(dòng)，很多廠商直接去社區(qū)開冷凍食品專賣店，盡管冷凍面點(diǎn)專賣店也有發(fā)展機(jī)會(huì)，但“獨(dú)木難成林”。“對(duì)比目前大熱的火鍋食材超市，面點(diǎn)產(chǎn)品的南北口味差異有點(diǎn)大，不像火鍋是全國(guó)人都愛吃的。比如，粵式面點(diǎn)走到北方，體量太小，支撐不起規(guī)模。不管誰(shuí)來(lái)做這種線下面點(diǎn)專賣店，一定要解決最核心的問題——供應(yīng)鏈，每個(gè)地區(qū)適合哪些面點(diǎn)，需要各地面點(diǎn)廠家通力支持。”該業(yè)內(nèi)人士分析。圖文來(lái)源：南方凍品網(wǎng)（ID：matureedy），轉(zhuǎn)載已獲得授權(quán)。

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