丘吉爾說(shuō)：不要錯(cuò)過(guò)任何一場(chǎng)危機(jī)。

回看疫情三年，有些品牌黯然退場(chǎng)，有些品牌卻成為品類黑馬。我們?yōu)橥藞?chǎng)的餐飲人同情、惋惜，我們也為那些優(yōu)秀者叫好。

比如華萊士、米村拌飯、半天妖烤魚(yú)、虎丫炒雞、費(fèi)大廚、炊煙小炒黃牛肉、南城香等品牌，都取得了出色的成績(jī)。

這些品牌為何能成為黑馬？我們梳理發(fā)現(xiàn)了比賺錢(qián)更具價(jià)值的事情，更益于后來(lái)者。

1、華萊士找到了中餐的生產(chǎn)方式

華萊士不加盟，卻在疫情期間新開(kāi)了8000+門(mén)店，門(mén)店數(shù)量突破2萬(wàn)+。而很多餐飲人都苦不堪言。

為何不加盟的華萊士卻像脫韁野馬一樣，縱情奔騰呢？

憑的就是華萊士的合伙人模式。即是以“門(mén)店眾籌、員工合伙、直營(yíng)管理”為核心的“合作連鎖模式”，這種模式現(xiàn)在已經(jīng)有一個(gè)專有的名稱——福建模式。

這種模式也是華萊士經(jīng)過(guò)前期碰壁才摸索總結(jié)出來(lái)的。它兼容了直營(yíng)和加盟優(yōu)點(diǎn)，又最大程度上約束了人性的弱點(diǎn)和加盟的BUG。因此，道哥認(rèn)為，“華萊士的合伙人模式是中餐最了不起的生產(chǎn)方式，沒(méi)有之一?！?/span>

這個(gè)價(jià)值，放眼到全世界來(lái)看，含金量更高。

道哥曾經(jīng)在多個(gè)分享中說(shuō)：美國(guó)有福特流水線，日本學(xué)習(xí)創(chuàng)新之后有了豐田生產(chǎn)方式，未來(lái)中國(guó)也將有自己的生產(chǎn)方式。從目前的餐飲發(fā)展趨勢(shì)來(lái)說(shuō)，中餐最出色的生產(chǎn)方式就是華萊士的合伙人模式。

2、華萊士合伙人模式具有可復(fù)制性

既然是生產(chǎn)方式，就必須具有可復(fù)制性。那么華萊士合伙人模式可以被其他品牌印證嗎？答案當(dāng)然是確定的。

比如半天妖和米村拌飯，都是用合伙人模式實(shí)現(xiàn)了超常規(guī)發(fā)展。

半天妖的創(chuàng)始人耿元善，是華萊士早期的合伙人之一，是和華萊士的創(chuàng)始人華懷慶、華懷余兄弟一起打江山的，深諳華萊士的發(fā)展之道。

因此，耿元善采用合伙人模式，通過(guò)門(mén)店眾籌的方式，將股份給員工、高管或外部的資源合作者，用5年時(shí)間就把半天妖做到1000家的，尤其是疫情這幾年也能逆勢(shì)新增600家。

——總部高管團(tuán)隊(duì)投20%，負(fù)責(zé)供應(yīng)鏈、物流、培訓(xùn)、研發(fā)；

——中層運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)投30%，其中店長(zhǎng)最少投8%，其余是城市經(jīng)理、門(mén)店督導(dǎo)等；

——后端開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)投20%，負(fù)責(zé)門(mén)店選址，商品研發(fā)等；

——剩余30%，由普通員工、供應(yīng)商、服務(wù)商眾籌投資，還有剩余的再由公司兜底。

小武聊股權(quán)創(chuàng)始人耿小武說(shuō)，這種模式的好處不言而喻，大家一起掙錢(qián)，為了共同的事業(yè)不僅僅是全力以赴，甚至全命以赴。這就是利益共享，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。不僅降低了公司的資金壓力和風(fēng)險(xiǎn)，也徹底把團(tuán)隊(duì)變成了公司的創(chuàng)業(yè)者，而不是打工者。

3、合伙人模式=直營(yíng)的品質(zhì)+加盟的效率

再來(lái)看米村拌飯。米村拌飯雖然不是華萊士的嫡系，也把合伙人模式玩得666的。跟華萊士、半天妖一樣，米村拌飯也不開(kāi)放加盟，而是以城市合伙人占股20%模式走直營(yíng)路線。

根據(jù)米村拌飯官網(wǎng)信息，下階段它的重點(diǎn)戰(zhàn)略城市仍以北京、天津、黑龍江、遼寧和山東為主，店面大小在90㎡-180㎡之間，合伙人投資占股20%。

這種合伙人直營(yíng)門(mén)店，等于要按照品牌升級(jí)后的超級(jí)性價(jià)比模型去做，這樣既能保證快餐店不走樣，好統(tǒng)一化管理，同時(shí)還能將品牌和供應(yīng)鏈牢牢把握在公司手里。

通過(guò)這些案例，我們可以清晰地總結(jié)出餐飲連鎖化發(fā)展的進(jìn)階路徑：直營(yíng)—加盟—合伙人模式。并且，直營(yíng)是加盟的初級(jí)階段；加盟模型成熟之后，才能通過(guò)合伙人實(shí)現(xiàn)共同富裕。

下次我們來(lái)說(shuō)說(shuō)虎丫炒雞、費(fèi)大廚、炊煙小炒黃牛肉，也都通過(guò)合伙人機(jī)制取得了出色的成績(jī)。

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