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預(yù)制菜大環(huán)境已定，地區(qū)、企業(yè)以及創(chuàng)業(yè)都可以甩開袖子放手干，如何瓜分市場(chǎng)“蛋糕”全憑各自本事。時(shí)下也正是預(yù)制菜圈“百花齊放”時(shí)期，也是爭(zhēng)分奪秒的時(shí)期，掙第一桶金的人，總是讓人大呼意外！

當(dāng)“兩會(huì)”、315等熱點(diǎn)事件均聚焦預(yù)制菜時(shí)，預(yù)制菜的利弊也是被翻了個(gè)底兒朝天，雖然行外人是非爭(zhēng)議不斷，但預(yù)制菜行業(yè)的進(jìn)步，正在以肉眼可見的速度前進(jìn)！

01

預(yù)制菜大單品向小眾分化：

爭(zhēng)“鮮”讓預(yù)制菜離消費(fèi)者更進(jìn)一步

在上一篇內(nèi)容中，我們提到盒馬等預(yù)制菜零售商、供應(yīng)商早在2月份就開始爭(zhēng)奪春季市場(chǎng)，主打一個(gè)“鮮”字，與“鮮”字并駕齊驅(qū)的便是對(duì)冷鏈運(yùn)輸和流通環(huán)節(jié)的高標(biāo)準(zhǔn)要求，滿足消費(fèi)者對(duì)食材原汁原味與新鮮的訴求，開啟了預(yù)制菜內(nèi)卷第一步。

江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示，超過六成消費(fèi)者表示菜品口味不佳。

圖：江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》

過去，冷凍長(zhǎng)保的預(yù)制菜是市場(chǎng)主流。品牌商家大多瞄準(zhǔn)食材難以處理、烹飪流程復(fù)雜的“硬菜”進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，諸如酸菜魚、梅菜扣肉、佛跳墻等大單品在市面上多有雷同，久而久之造成了消費(fèi)者“口感疲勞”。

推動(dòng)“鮮食預(yù)制菜”深入發(fā)展的，不僅是消費(fèi)端對(duì)新鮮成菜的需求，更是市場(chǎng)端在預(yù)制菜同質(zhì)化現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重和加速發(fā)展的情況下，出現(xiàn)細(xì)分產(chǎn)物的必然結(jié)果。

以盒馬鮮食預(yù)制菜“腌篤鮮”為例，采購(gòu)人員時(shí)刻關(guān)注著浙江臨安天目山雷筍的采收動(dòng)態(tài)，負(fù)責(zé)生產(chǎn)的工廠也早早做好了準(zhǔn)備，只等新鮮的雷筍下鍋。

圖：盒馬春菜預(yù)制菜“腌篤鮮”

待生產(chǎn)完成后，產(chǎn)品立即搭上冷鏈被送往盒馬全國(guó)6個(gè)大倉(cāng)，再逐一配送到各區(qū)域門店。從挖筍到被做成預(yù)制菜擺上貨架，整個(gè)流程不超過3天。

圖：“腌篤鮮”制作流程

鮮食預(yù)制菜的出現(xiàn)解決了行業(yè)發(fā)展中的部分痛點(diǎn)問題，其產(chǎn)品研發(fā)思路也由打造單一爆品轉(zhuǎn)為多元商品組合，從新鮮+時(shí)令的角度切入，讓預(yù)制菜“反套路”。

在盒馬“一馬當(dāng)先”的背后，是其打造的超強(qiáng)鮮食供應(yīng)鏈。過去5年，盒馬在全國(guó)建設(shè)了300條鮮食供應(yīng)鏈。2022年開始，盒馬全國(guó)各地自建的供應(yīng)鏈中心也相繼投產(chǎn)，這正是盒馬確保“全鏈路+強(qiáng)履約”，構(gòu)建零售新基建的實(shí)績(jī)。

02

預(yù)制菜地區(qū)之爭(zhēng)：

競(jìng)爭(zhēng)的背后應(yīng)是行業(yè)正向可持續(xù)發(fā)展

在兩會(huì)期間，代表委員們就提出，當(dāng)前預(yù)制菜“割據(jù)”競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象嚴(yán)重，各地區(qū)為發(fā)展預(yù)制菜，搶奪大市場(chǎng)都“不甘示弱”。

以山東和廣東為例，兩大區(qū)域從原料優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢(shì)、政策支持以及企業(yè)數(shù)量等多角度持續(xù)推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，“南北之爭(zhēng)”持續(xù)升級(jí)。

從政策到標(biāo)準(zhǔn)，廣州和山東均從省級(jí)到市縣均提出了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)推動(dòng)相關(guān)政策，加快標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立與園區(qū)建設(shè)，成為目前為止，國(guó)內(nèi)兩大預(yù)制菜發(fā)展大省。

緊接著便是菜肴標(biāo)準(zhǔn)化之爭(zhēng)，一時(shí)間，市場(chǎng)上的魯菜與粵菜預(yù)制菜層出不窮，消費(fèi)者們?cè)趪^“大廠”競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，能夠享受到更多的產(chǎn)品福利。

從另一個(gè)角度來看，雖說地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)分化和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)很是激烈，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看這有利于全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，隨著全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化的進(jìn)程，在競(jìng)爭(zhēng)中更多優(yōu)良的預(yù)制菜企業(yè)將成為行業(yè)標(biāo)桿，并切切實(shí)實(shí)的為全國(guó)消費(fèi)者帶來健康、安全的預(yù)制菜產(chǎn)品，這才是行業(yè)發(fā)展的目的。

隨著珠江新聞《走進(jìn)智造課堂》的節(jié)目中，我們跟隨鏡頭走進(jìn)預(yù)制菜工廠看看。

這家工廠位于佛山南海區(qū)九江鎮(zhèn)，占地超3000平方米，最高日產(chǎn)用量超過10萬斤活魚。

去年，廣東省出臺(tái)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，涉及技術(shù)研發(fā)、質(zhì)量監(jiān)管等十個(gè)方面。根據(jù)《措施》要求，活魚在抽樣快檢達(dá)標(biāo)后，才能進(jìn)入車間。

廣東預(yù)制菜走在全國(guó)前列的其中一個(gè)表現(xiàn)，就是涌現(xiàn)一批現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)流水作業(yè)的企業(yè)。這家工廠前前后后包括18道工序，每一道都有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

來到另一品類的制作車間。酸菜魚的處理工序更為復(fù)雜精細(xì)，先后經(jīng)歷機(jī)器切片、有氧清洗、真空滾揉、全自動(dòng)真空包、恒溫冷庫(kù)存儲(chǔ)等等。

接到訂單后，工作人員再打包發(fā)往目的地。

九江鎮(zhèn)加入到轉(zhuǎn)型升級(jí)的農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展浪潮中，在傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)里開辟出新賽道，打造“優(yōu)一接二連三”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)格局。

03

“爭(zhēng)”賢納士

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈正蓬勃，企業(yè)渴盼更多人才

3月15日，大河財(cái)立方記者跟隨河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)調(diào)研小組走進(jìn)安陽(yáng)，走訪當(dāng)?shù)?a href=https://www.food12331.com target=_blank class=infotextkey>食品加工及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)，了解企業(yè)發(fā)展情況與問題。調(diào)研情況顯示，產(chǎn)品“走出去”，是不少企業(yè)下一階段的發(fā)展目標(biāo)，但如何引進(jìn)人才、留住人才，也是企業(yè)發(fā)展過程中的痛點(diǎn)。

河南安井食品有限公司張蒙介紹，公司是安井旗下的全資子公司，主要生產(chǎn)火鍋食材、米面等速凍制品?！肮灸軇?chuàng)造就業(yè)崗位3000多個(gè)，但目前實(shí)際就業(yè)人數(shù)是1000多，周邊縣區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)等勞動(dòng)力基本都被吸納，因此，如何能帶動(dòng)更多勞動(dòng)力就業(yè)，是眼下急需解決的問題。我們目前也與當(dāng)?shù)厝松缇值认嚓P(guān)部門建立了溝通機(jī)制，希望能有更多的人加入安井食品?！?/span>

“新東方食品主要生產(chǎn)鹵蛋、預(yù)包裝茶葉蛋等蛋類產(chǎn)品，去年銷售收入約2億元?！毙聳|方食品相關(guān)負(fù)責(zé)人提到，“為擴(kuò)大市場(chǎng)，公司計(jì)劃在溫州、新疆和田設(shè)立分廠，并加鴨副、雞副類預(yù)包裝肉食的研發(fā)。產(chǎn)品鏈的豐富離不開研發(fā)創(chuàng)新，而眼下公司在高學(xué)歷人才方面很是缺乏。”

“一說做農(nóng)業(yè)，不少人還是傳統(tǒng)認(rèn)知，認(rèn)為是干農(nóng)活，會(huì)有抗拒心理?！本G健農(nóng)業(yè)劉藝?yán)谡f，人才也是公司發(fā)展首要解決的問題。

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